Boulettes panées aux légumes du potager

temps de préparation :

4 min

personnes / portions :

20

ingrédients :

12 boulettes végétales
1 courgette en fines rondelles
12 mini betteraves rouges
12 mini carottes
12 tomates cerises jaunes et rouges
12 asperges vertes
2 œufs
200g de farine
400g de chapelure panko

préparation :

Préparation :
Boulettes végétales panées :
Faire chauffer la friteuse à 170°C.
Battre l’œuf dans un bol.
Tremper les boulettes végétales dans l’œuf.
Rouler les boulettes dans la farine puis dans la chapelure panko.
Faire frire 2 à 3 mn.
Préparation des petits légumes :
Mettre les tomates dans un plat, puis passer au four 5 mn à 200°C.
Eplucher les légumes et cuire à l’eau bouillante afin qu’ils soient al dente.
Dressage :
Dans une assiette un peu creuse, disposer les tranches de courgettes en rosace.
Déposer les boulettes végétales frites.
Puis disposer les petits légumes juste cuits.

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Astuce de chef :

Changer les légumes selon les saisons !