Bouchée de pâté de campagne, oeuf dur & brocolis

ingrédients :

préparation :

Toast de pâté de campagne, oeuf dur et brocolis :
Tailler des tranches dans des beaux pains de campagne aux graines, recouper des petits rectangles.
Toaster sous la salamandre ou au four.
Gelée pâté campagne :
Porter à ébullition le bouillon de volaille.
Ajouter l'agar agar et cuire 2 mi à ébullition.
Hors du feu ajouter le pâté de campagne puis mixer au blender.
Verser dans des bacs GN sur 0,7 cm d'épaisseur puis réserver au froid 15 min.
Gelée oeuf dur :
porter à ébullition le bouillon de volaille
Ajouter l'agar agar et cuire 2 minutes à ébullition.
Hors du feu ajouter les oeufs dur puis mixer le tout au blender.
Verser la préparation dans les bac GN sur 0,7 cm d'épaisseur sur la première préparation au pâté de campagne.
Gelée brocoli :
porter à ébullition le bouillon de volaille et les brocolis cuits.
Mixer au blender puis remettre en casserole,
Ajouter l'agar agar, cuire 2 minutes à ébullition tout en fouettant.
Verser dans les bacs GN sur 0,7 cm d'épaisseur.
Réserver 30 min au froid.
Détailler des bandes de la préparation dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des petits rectangles.
Dresser un rectangle sur chaque petit toast de pain.

Astuce de chef :

Vous pouvez mouler directement vos préparations dans des moules de différentes formes.

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