Nous vous proposons le carré manchonné avec ses 4 os. Grâce à sa couenne attenante (partiellement dégraissée au couteau), le produit conserve tout son moelleux même après plusieurs réchauffages.
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123838 / 1,7 kg env. / PCB 3 / DLR 21J
Protéger les os à la cuisson avec du papier alu pour éviter qu’ils ne noircissent et scarifier la couenne. Pour une découpe nette, réaliser une pré-découpe au niveau des jointures des os de la colonne.
Visionnez la vidéo pour voir directement les gestes de découpe !
Vous pouvez également retrouver une recette qui accompagnera parfaitement la pièce.
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